El agua de cebada resalta entre las aguas frescas por su sustancioso y dulce sabor, la cual es muy conocida en el estado de Yucatán, México. Hoy en día, la ofrecen mucho menos en los negocios locales, quizá porque exige mucho tiempo su elaboración (a comparación de otras bebidas como la horchata, limonada y agua de frutas).
Entre las propiedades nutritivas de la cebada, se encuentra que es una fuente importante de fibra soluble e insoluble, la cual ayuda a un buen funcionamiento del sistema digestivo. Los minerales que aporta la cebada son: selenio, hierro, magnesio, cobre, fósforo y zinc. Este grano contiene vitaminas del grupo B.