Laminas y Aceros

Receta Completa para preparar el Mucbipollo tradicional de Yucatán

Posted by Bogar Martin on Nov 8, 2016 4:40:28 PM

Hace unas semanas te presentamos un blog de como iniciar la preparación de un Mucbipollo, hoy te traemos otra Receta Completa para preparar el Mucbipollo tradicional de Yucatán.

El pibipollo o Mucbipollo es un manjar de la cocina yucateca tradicional, típico de la región del sureste de México. Es un platillo de Yucatán que se suele preparar para celebrar los días de muertos, durante el “HANAL PIXAN” (Comida de Muertos) en el mes de noviembre.

PIBES TERMINADOS.jpg

Pibipollo o Mucbipollo, son palabras de lengua Maya, ambas palabras significan “Pollo Enterrado”, esto hace referencia a su método de cocción tradicional.

Comúnmente a los pibipollos o mucbipollos se les conoce como “pibes” en plural o “pib” en singular.

 Ingredientes

• 1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
• ½ pollo
• ½ de xpelón
• 2 o 3 Tomates
• 2 gajos de apazote
• 1/8 de Manteca
• 2 cubitos de recado rojo
• 2 palmas de hoja de plátano
• Punto de sal al gusto

 

Modo de Preparación

1.- Pone a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el epazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminará de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuze la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y dilúyelo en el caldo cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosita pero consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.
Amasando.jpg

4.-Limpiamos nuestras hojas de plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito. Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con el kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro mucbipollo.

Limpiando hojas.jpg

 

5.Cubrimos muy bien el mucbipollo con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo de mucbipollo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para ir a cocerse.

Pibes amarrados.jpg

 

6.- Tradicionalmente se entierra, así que previamente se hace un hueco en la tierra y se le pone leña, encima de la leña un cerro de piedras. Se prende la leña y se deja consumir, cuando se consuma por completo se extienden las piedras y se coloca encima una lámina y sobre ella los mucbipollos. Una vez colocado los mucbipollos encima se le agregaran unas hiervas estas son el Jabín y el Tajonal, en caso de no tener pueden ponerle hojas del árbol de almendras, encima otra lamina o una lona esto ayudara a que la tierra que se le va a echar encima para tapar todo no le caiga a la comida. Listo esperamos por espacio de 1 hora a 1 y media.

Pibes enterrados.jpg

7.- Pasado el tiempo desenterramos todo con mucho cuidado y sacamos el mucbipollo, lo desatamos y lo servimos en rebanadas.

Cocimiento en horno

1. Prepara tu mucbipollo en un molde de pan, haciendo el mismo procedimiento, nada más que lo pondrás a hornera a 200 grados por 1 hora y media.


El chile habanero para acompañar

1.- Se asan 2 chiles habaneros
2.- Se tamulan o machacan
3.- Se les agrega naranja o limón y su punto de sal

¡BUEN PROVECHO!

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Topics: Gastronomia

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