Laminas y Aceros

Hoy te hablaremos de unos de los platillos típicos del bello Estado de Yucatán, México. El escabeche oriental es un platillo que consiste en pollo o pavo marinado en una salsa a base de cilantro, canela, vinagre, comino, sal, pimienta y ajo. Luego la carne la cocinan en agua y jugo de naranja agria, y finalmente la fríen en manteca de cerdo con ajo y hierbas. Cuando esté listo para servir, se agregan los chiles xcatic asados ​​y las chalotas picadas. Este plato también es conocido como "Escabeche" por ser tan característico de la encantadora y regia ciudad de Valladolid en Oriente.

La palabra "Escabeche" en el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, viene del árabe sikbaj, un guiso de vinagre mencionado en Persia en Las Mil y Una Noches. La pronunciación de la palabra sikbâg es "iskebech" y cambio con el tiempo hasta que en catalán se pronuncia "Escapebetx", y hoy lo conocemos como Escabeche. Esta comida era un legado de España durante la época colonial y hoy forma parte de la cocina yucateca.

Como preparar el escabeche oriental yucateco:

• 1 Kilo de cebolla mediana rebanada
• 1 taza de vinagre
• 10 granos de pimienta gorda
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharada de orégano yucateco seco y molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 5 dientes de ajo sin piel
• 6 piezas de pollo o 1/2 guajolote
• Agua (la necesaria)
• El jugo de 5 naranjas agrias
• 4 chiles xcat-ik 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano yucateco seco y molido
• Sal 
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

• Remojar la cebolla en un taza con el vinagre durante 60 minutos.
• Mientras tanto, moler las especias junto con el ajo hasta formar una pasta.
• Barnizar las piezas de pollo con esta pasta y dejar reposar 30 minutos.
• Luego colocar el pollo en una olla y cubrirlo con agua.
• Agregar la cebolla remojada y el jugo de naranja. Mantener a fuego suave hasta que la carne esté cocida.
• Retirar el pollo de la olla y cocinar la cebolla que quedó con los chiles xcat-ik.
• machacar el ajo con el orégano, un poco de sal y la manteca.
• Barnizar el pollo con esta mezcla y ponerlo en el asador.
• Servir el pollo bien crujiente y bañar con la cebolla y los chiles.

Si visitas Yucatán no olvides probar este delicioso platillo, te apuesto que te encantará.

Fuente: La chispa de Yucatán

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