Laminas y Aceros

para los cocineros profesionales o reposteras trabajando en algún restaurante o en algún establecimiento de comida, han tenido la fortuna de conocer mas a fondo como funciona sus herramientas de trabajo como son: los recipientes y moldes que usan día a día, por ende saben que son muy específicos para  su uso  pero lo importante es saber que tan manejables, o robustos son, o  de simple  mantenimiento. 

Es conveniente conocer las características de los estos materiales de que están hechos, en particular y su capacidad de transmitir rápidamente el calor o de conservarlo para trabajar en tiempo y en forma, también es muy importante la elección de formas, materiales y calidades ya que es inmensa os moldes para pasteles, platos resistentes al fuego, moldes para chocolate o helado, moldes múltiples o individuales,  hay para todos los usos y de diferentes materiales que a continuación se le mencionara.

El aluminio se considera un metal con un precio razonable, pero eso sí, si hablamos de su calidad, esta varía según su grosor porque si es delgado se deformará muy fácilmente, las propiedades que reúne el aluminio son: ligereza, resistencia a la corrosión, resistencia, es un buen conductor del calor, no es magnético ni tóxico, impermeable, inodoro y muy dúctil. Además, se trata de un metal 100% reciclable, es decir, se puede reciclar indefinidamente sin que por ello pierda sus cualidades.

La hojalata se utiliza más en una pastelería para el uso de moldes, bandejas, descorazonadores, aunque su precio es barato a diferencia de otros materiales por lo que este se oxida con facilidad por lo que hay que tener el cuidado de secar bien los moldes y demás utensilios con el fin de que no suceda, por eso que no hay dejarlos jamás en agua, aunque su precio es barato a diferencia de otros materiales la fundición es muy pesada, resistente, pero puede desconcharse al recibir algún golpe, por lo tanto, es ideal para las cocciones lentas.

 FUENTE: DAP

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