En el mercado actual existen miles de tipos de aceros, de gran calidad, pero eso no significa que sean buenos aceros para cuchillos. Dependiendo de nuestras necesidades vamos a optar por un tipo de acero para nuestro cuchillo u otro, siempre que podamos. Según su composición, diferenciamos entre aceros inoxidables y aceros oxidables (aceros al carbono). Podemos incluir, el acero damasco, es un tipo de acero milenario obtenido mediante procesos muy diferentes, según su procedencia y época, que los explicaremos más adelante.
Vamos a clasificar los aceros en base al tipo de fabricación del cuchillo
Aceros industriales, para cuchillos industriales:
Estos son todos aquellos que suelen encontrar en las armerías normales, esas marcas de toda la vida, de las que de un modelo puede que existan miles de ejemplares, o más. Este tipo de cuchillos, en general se decanta casi exclusivamente por el acero inoxidable.
Aceros artesanales o artesanos:
Estos son aquellos utilizados por la mayoría de los artesanos cuchilleros. Que son aceros al carbono, aceros de damasco, y algunos aceros inoxidables de mayor calidad.
Acero al Carbono:
Todos los aceros al carbono son oxidables, por contrario, la definición funcional de acero inoxidable, es acero poco oxidable. Dentro de los aceros al carbono, los hay más o menos oxidables, en función de la concentración de ciertos elementos, como por ejemplo el cromo.
Aceros Inoxidables:
Los aceros inoxidables, son los empleados en casi todos los cuchillos industriales, principalmente por su bajo mantenimiento. Aceros no oxidables o de muy baja oxidación, con buena retención de filo, y alcanzan grandes dureza. El reafilado no suele ser fácil, porque la mayoría de los cuchillos industriales presentan elevada dureza, que complica el proceso.
Acero de damasco o damasquino:
Es uno de los aceros más antiguos conocidos, se tiene conocimiento desde la época Alejandro Magno, entorno a la año 323 A.c e incluso antes. Existen principalmente varias formas de obtenerlo, la tradicional, acero wootz (ó acero bulat, versión rusa), y la actual, se fabrica a partir de diferentes tipos de aceros, con los cuales conformar un billete a partir del cual comenzar a trabajar para formar los diferentes patrones.
Estos son algunos tipos de cuchillos en la cual existen diferentes tipos de aceros.
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Fuente: Todocuchillos.com
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