Las cámaras de refrigeración y congelación, al igual que los equipos de refrigeración industrial, son indispensables en muchos ámbitos, ya que dentro de ellos se realizan trabajos muy específicos y también se almacenan productos que necesitan de cierta temperatura para poder mantener sus propiedades.
El uso de cámaras frigoríficas para la conservación de productos perecederos como carne, pescados, huevos o frutas resulta indispensable sobre todo en la industria alimentaria.
El uso de frío es uno de los sistemas más universales para la conservación de alimentos, su principal ventaja reside en que permite ralentizar la actividad de microorganismos patógenos en alimentos y, en consecuencia, extender su período apto para consumo.
Condiciones seguras
Las cámaras frigoríficas forman parte de uno de los principales eslabones de la cadena alimentaria. Cualquier producto perecedero entra a formar parte de este paso antes de ser comercializado ya que se trata de alimentos que necesitan, de forma ininterrumpida, la acción del frío, desde la post-cosecha o el sacrificio hasta el consumo o su uso en la industria.
El uso de ozono en cámaras frigoríficas actúa eliminando microorganismos de los alimentos y minimizando los malos olores
Tipos de alimentos
Además de mantener las instalaciones en unas condiciones de limpieza y desinfección adecuadas para que los alimentos estén en buen estado, es imprescindible tener en cuenta el tipo de alimento que tenga que refrigerarse. Así, no deben mezclarse, por ejemplo, materias primas con productos elaborados, ni productos de origen vegetal con los de origen animal, excepto si están envasados
Claves para un buen funcionamiento
El control de los productos que se almacenan en las cámaras frigoríficas industriales debe fundamentarse en aspectos como:
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Otras fuentes: Elaboración propia