El horno de piedra es usado desde años atrás, los panaderos trabajan con hornos que ellos mismos diseñaban, a lo que se utiliza con leña, y es una manera de ahorrar gas, es más fácil trabajar con este tipo de horno, debido a que cuando calienta la piedra tarda en enfriarse, así mismo tiene una mejor apariencia, y los panes pueden ir de manera directa o en charolas, para ellos las charolas están realizadas de acero, y así mismo utilizan una pala de madera o acero.
De igual manera, hoy ya existen los hornos fabricados de acero, por lo que pueden diseñarse según las necesidades de las personas, es decir si se utiliza para una panadería pequeña se puede utilizar una caja de horno con dos apartados, o en caso de una pizzería se puede fabricar hasta de 4 apartados, cabe mencionar que es importante trabajar en base al modelo que requiere la persona.
Diferencias de un horno de piedra:
Se utiliza leña
Sabor diferente
Rapidez en su cocción
Se puede obtener mayor cantidad de producto(según el tamaño)
Inversión a largo plazo
Diferencias de un horno de acero:
Fuente: Alfaforni
Otro link: Láminas y aceros