¿Imaginabas que en un futuro cercano ya existiera la proteína vegetal en los restaurantes? El chef Rodrigo Rivera-Rio presentó un platillo nuevo que no es carne ni betabel, elaborado en el laboratorio de Forma Foods, una empresa de base científica-tecnológica del Tec de Monterrey.
Carne sintética o de laboratorio con textura similar a la proteína animal, la impresión 3D permite que los ingredientes se coloquen como filamentos cruzados, donde las proteínas intracelulares son imitadas. Marcas como Beyond Meat, Impossible Foods y Nestlé ya están incrementando sus ventas.
Aunque ya se está llevando a cabo en algunas empresas, es posible que próximamente los restaurantes puedan imprimir propiamente sus filetes. Tomemos en cuenta que estas máquinas de impresión 3D no solo están impactando la industria gastronómica, también de salud y biomédica.
Mira el siguiente video para conocer más:
Hay una impresora 3D que imita la estructura del músculo de las vacas, desarrollado por la empresa israelí Redefine Meat, que busca colocarse con ella en la creciente industria de carne alternativa tratando de imitar la textura de las carnes alternativas.
De acuerdo con Barclays, las ventas podrían alcanzar los 140.000 millones de dólares en 2029, siendo el 10% del mercado mundial de la carne.
Fuentes: Tecsience
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