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La pastelería francesa es mucho más que una colección de deliciosos postres. Es una expresión cultural en la que se combinan historia, técnica, creatividad, precisión y estética. Desde los antiguos talleres de pasteleros hasta las modernas boutiques de París, la "pâtisserie" ha evolucionado durante siglos sin perder su esencia.
Su historia se remonta a la Edad Media. Fue durante este periodo cuando comenzó a diferenciarse el trabajo de los cocineros del de los pasteleros. Los productos de repostería, que inicialmente estaban relacionados con celebraciones religiosas y acontecimientos especiales, fueron adquiriendo protagonismo como alimentos festivos. Fue justo en el año 1270 cuando se reglamentó la profesión de pastelero en Francia. En esta época nacieron preparaciones básicas como los blanquemangers, crêpes, flanes y croissants. Siglos más tardes, se inventa la crema chantilly y crece la popularidad del chocolate en los pasteleros.
Con el paso del tiempo, la pastelería cambio de ser un oficio artesanal para convertirse en una disciplina en la que la estética, la arquitectura y la precisión técnica tenían un papel fundamental. Durante los siglos XIX y XX surgen unos postres que hasta nuestros días no dejan de sorprender hasta los paladares más exigentes. El éclair es uno de los grandes representantes de la pasta choux, mille-feuille (milhojas) combina capas de hojaldre con crema pastelera y glaseado, Paris-Brest su característica forma circular recuerda la rueda de bicicleta y El macaron que es probablemente uno de los productos franceses con mayor reconocimiento internacional.
En la actualidad "la pâtisserie" francesa combina dos conceptos que podrían parecer opuestos: respeto por la tradición e innovación constante. Los grandes clásicos continúan presentes, pero los pasteleros contemporáneos los reinterpretan utilizando nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones. La pastelería ha dejado de ser únicamente un producto gastronómico para convertirse también en una experiencia visual. Las vitrinas de las casas pasteleras parecen auténticas galerías de arte, donde el color, la geometría, las texturas y las formas tienen tanta importancia como el sabor.
La importancia de la gastronomía francesa no depende únicamente de sus recetas. También está relacionada con la transmisión del conocimiento entre generaciones. La tradición se mantiene mediante escuelas, aprendizaje profesional y transmisión directa del conocimiento. De esta manera, las técnicas no desaparecen a pesar de la modernización de la industria.
Fuente: France
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