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title: Escabeche oriental yucateco.
description: Delicioso escabeche oriental.
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# [Escabeche oriental yucateco.](https://blog.laminasyaceros.com/blog/escabeche-oriental-yucateco)

 Written by [Cinthya Mukul](https://blog.laminasyaceros.com/blog/author/cinthya-mukul) | Jul 24, 2022 4:51:58 PM

Hoy te hablaremos de unos de los platillos típicos del bello Estado de Yucatán, México. El escabeche oriental es un platillo que consiste en pollo o pavo marinado en una salsa a base de cilantro, canela, vinagre, comino, sal, pimienta y ajo. Luego la carne la cocinan en agua y jugo de naranja agria, y finalmente la fríen en manteca de cerdo con ajo y hierbas. Cuando esté listo para servir, se agregan los chiles xcatic asados ​​y las chalotas picadas. Este plato también es conocido como "Escabeche" por ser tan característico de la encantadora y regia ciudad de Valladolid en Oriente.

La palabra "Escabeche" en el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, viene del árabe sikbaj, un guiso de vinagre mencionado en Persia en Las Mil y Una Noches. La pronunciación de la palabra sikbâg es "iskebech" y cambio con el tiempo hasta que en catalán se pronuncia "Escapebetx", y hoy lo conocemos como Escabeche. Esta comida era un legado de España durante la época colonial y hoy forma parte de la cocina yucateca.

Como preparar el escabeche oriental yucateco:

- 1 Kilo de cebolla mediana rebanada
- 1 taza de vinagre
- 10 granos de pimienta gorda
- 8 granos de pimienta
- 1 cucharada de orégano yucateco seco y molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 5 dientes de ajo sin piel
- 6 piezas de pollo o 1/2 guajolote
- Agua (la necesaria)
- El jugo de 5 naranjas agrias
- 4 chiles xcat-ik 
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano yucateco seco y molido
- Sal 
- 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

- Remojar la cebolla en un taza con el vinagre durante 60 minutos.
- Mientras tanto, moler las especias junto con el ajo hasta formar una pasta.
- Barnizar las piezas de pollo con esta pasta y dejar reposar 30 minutos.
- Luego colocar el pollo en una olla y cubrirlo con agua.
- Agregar la cebolla remojada y el jugo de naranja. Mantener a fuego suave hasta que la carne esté cocida.
- Retirar el pollo de la olla y cocinar la cebolla que quedó con los chiles xcat-ik.
- machacar el ajo con el orégano, un poco de sal y la manteca.
- Barnizar el pollo con esta mezcla y ponerlo en el asador.
- Servir el pollo bien crujiente y bañar con la cebolla y los chiles.

*Si visitas Yucatán no olvides probar este delicioso platillo, te apuesto que te encantará.*

Fuente: [La chispa de Yucatán](http://school.slgus.com/escabeche-oriental-yucateco-tradicion-de-valladolid/)

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